Zucchini-Nudeln mit Pesto und Garnelen
Eine leckere Kombination aus saftigen Zucchini-Nudeln, aromatischem Pesto und zarten Garnelen. Ein leichtes und köstliches Gericht, das im Handumdrehen zubereitet ist.
Zutaten:
- 2 Zucchini
- 200g Garnelen, geschält und entdarmt
- 2 EL Olivenöl
- 50g Pinienkerne
- 30g frischer Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 50g geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Die Zucchini mit einem Spiralschneider in lange, dünne Nudeln schneiden.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und beiseite stellen.
- Für das Pesto den Basilikum, Knoblauch, geriebenen Parmesan und die gerösteten Pinienkerne in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren. Nach und nach das Olivenöl hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Nudeln darin etwa 3-5 Minuten dünsten, bis sie bissfest sind.
- In einer separaten Pfanne die Garnelen in etwas Olivenöl anbraten, bis sie rosa und gar sind.
- Die Zucchini-Nudeln mit dem Pesto vermengen und die Garnelen darauf anrichten. Nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan und frischem Basilikum garnieren.
Tipps:
- Statt Garnelen können auch Hähnchenbrust oder Tofu verwendet werden.
- Für eine vegane Variante kannst du den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.
- Füge gerne zusätzliche Gemüsesorten wie Paprika oder Cherrytomaten hinzu, um das Gericht noch bunter und vielfältiger zu machen.
- Wenn du keinen Spiralschneider hast, kannst du die Zucchini auch mit einem Gemüseschäler in dünne Streifen schneiden.