Zucchini-Nudelsalat mit Joghurtdressing
Zucchini-Nudelsalat mit Joghurtdressing
Kurzbeschreibung:
Erfrischender und leichter Nudelsalat mit bunten Zucchininudeln und einem leckeren Joghurtdressing. Perfekt für den Sommer!
Zutaten:
- 2 mittelgroße Zucchini
- 200 g Fusilli-Nudeln
- 2 Frühlingszwiebeln
- 150 g Kirschtomaten
- 100 g Fetakäse
- 4 EL Naturjoghurt
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Die Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden, um Zucchininudeln zu erhalten. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, die Kirschtomaten halbieren und den Fetakäse zerbröckeln.
- Die Fusilli-Nudeln laut Packungsanleitung al dente kochen, abgießen und abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel den Naturjoghurt, das Olivenöl, den Zitronensaft und den Knoblauch vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zucchini-Nudeln, gekochte Nudeln, Frühlingszwiebeln, Kirschtomaten und Fetakäse in die Schüssel geben und alles vorsichtig vermengen, damit das Joghurtdressing gut verteilt wird.
- Den Salat für etwa 20-30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Vor dem Servieren den Salat nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Tipps:
- Verwende verschiedene Sorten Zucchini, um dem Salat Farbe zu verleihen.
- Füge geröstete Pinienkerne oder gehackte frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzu, um dem Salat eine zusätzliche Geschmacksnote zu geben.
- Der Salat schmeckt am besten frisch zubereitet, kann aber auch am nächsten Tag als Resteverwertung genossen werden.
