Zucchini-Nudelsalat mit Joghurtdressing

Kurzbeschreibung:

Erfrischender und leichter Nudelsalat mit bunten Zucchininudeln und einem leckeren Joghurtdressing. Perfekt für den Sommer!

Zutaten:

• 2 mittelgroße Zucchini
• 200 g Fusilli-Nudeln
• 2 Frühlingszwiebeln
• 150 g Kirschtomaten
• 100 g Fetakäse
• 4 EL Naturjoghurt
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden, um Zucchininudeln zu erhalten. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, die Kirschtomaten halbieren und den Fetakäse zerbröckeln.
2. Die Fusilli-Nudeln laut Packungsanleitung al dente kochen, abgießen und abkühlen lassen.
3. In einer großen Schüssel den Naturjoghurt, das Olivenöl, den Zitronensaft und den Knoblauch vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Zucchini-Nudeln, gekochte Nudeln, Frühlingszwiebeln, Kirschtomaten und Fetakäse in die Schüssel geben und alles vorsichtig vermengen, damit das Joghurtdressing gut verteilt wird.
5. Den Salat für etwa 20-30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
6. Vor dem Servieren den Salat nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Tipps:

• Verwende verschiedene Sorten Zucchini, um dem Salat Farbe zu verleihen.
• Füge geröstete Pinienkerne oder gehackte frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzu, um dem Salat eine zusätzliche Geschmacksnote zu geben.
• Der Salat schmeckt am besten frisch zubereitet, kann aber auch am nächsten Tag als Resteverwertung genossen werden.