Gemüse-Tofu-Curry mit Kokosmilch

Ein leckeres Rezept für ein aromatisches und würziges Gemüse-Tofu-Curry mit Kokosmilch.

Zutaten:

• 200 g Tofu
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Karotte
• 1 Zucchini
• 200 ml Kokosmilch
• 2 EL rote Currypaste
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 1 TL Ingwer, gerieben
• 1 TL Kurkuma
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Öl
• Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung:

1. Tofu in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit heißem Öl knusprig anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen.
2. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Paprika, Karotte und Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden.
3. In derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch glasig anbraten. Dann die Currypaste, Ingwer und Kurkuma hinzufügen und für etwa 2 Minuten anbraten, um die Aromen freizusetzen.
4. Das geschnittene Gemüse in die Pfanne geben und für etwa 5 Minuten mitbraten, bis es etwas weicher wird.
5. Kokosmilch, Sojasauce, Zucker und die angebratenen Tofuwürfel hinzufügen. Alles gut vermengen und für weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Das Gemüse-Tofu-Curry in tiefen Tellern servieren und mit frischem Koriander garnieren.

Tipps:

• Verwenden Sie nach Belieben auch anderes Gemüse wie Brokkoli, Spinat oder Bohnen.
• Wenn Sie es noch schärfer mögen, können Sie zusätzlich etwas Chili hinzufügen.
• Servieren Sie das Curry mit duftendem Basmati-Reis oder knusprigem Naan-Brot.