Quinoa-Salat mit gegrilltem Gemüse

Ein erfrischender und gesunder Salat, der mit gegrilltem Gemüse und köstlicher Quinoa zubereitet wird.

Zutaten:

• 200 g Quinoa
• 300 g gemischtes Gemüse (z.B. Paprika, Zucchini, Aubergine)
• 1 rote Zwiebel
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamicoessig
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum)

Zubereitung:

1. Quinoa nach Packungsanleitung kochen und beiseite stellen.
2. Das gemischte Gemüse und die rote Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden.
3. In einer Schüssel 2 EL Olivenöl, Balsamicoessig, Senf, Salz und Pfeffer vermischen und das vorbereitete Gemüse darin marinierten lassen.
4. Eine Grillpfanne oder einen Grill vorheizen und das marinierte Gemüse darin ca. 5-7 Minuten grillen, bis es weich und leicht gebräunt ist.
5. In einer großen Salatschüssel das gekochte Quinoa, das gegrillte Gemüse und frische Kräuter vermengen.
6. Den Salat mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps:

• Verfeinern Sie den Salat mit getrockneten Tomaten oder fügen Sie geröstete Pinienkerne hinzu.
• Um dem Salat eine würzige Note zu verleihen, können Sie etwas Feta-Käse darüber bröckeln.
• Servieren Sie den Quinoa-Salat als Hauptgericht für ein leichtes und gesundes Abendessen oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.