Châteaubriand - Rinderfiletsteak mit Sauce Béarnaise

Ein exquisites Rezept für ein zartes Rinderfiletsteak mit einer köstlichen Sauce Béarnaise.

Zutaten:

• 1 Châteaubriand, ca. 800 g
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Öl
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 2 EL Estragonessig
• 3 EL Weißwein
• 3 Eigelb
• 200 g Butter, geschmolzen
• Salz und Cayennepfeffer nach Geschmack
• 1 EL frischer Estragon, fein gehackt

Zubereitung:

1. Das Rinderfiletsteak mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Steak von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste hat.
3. Das Steak aus der Pfanne nehmen und in einer Alufolie einwickeln. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius für ca. 15-20 Minuten nachgaren lassen.
4. Währenddessen für die Sauce Béarnaise die gehackte Schalotte, den Estragonessig und den Weißwein in einem Topf erhitzen und aufkochen lassen. Reduzieren Sie die Flüssigkeit, bis sie fast vollständig verdampft ist.
5. Die Eigelb in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen.
6. Die geschmolzene Butter langsam zu den Eigelben gießen, dabei ständig weiterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
7. Die reduzierte Schalottenmischung unterrühren und mit Salz, Cayennepfeffer und frischem Estragon abschmecken.
8. Das Châteaubriand aus dem Backofen nehmen und in Scheiben schneiden.
9. Das Rinderfiletsteak mit der Sauce Béarnaise servieren.

Tipp:

Die Sauce Béarnaise kann empfindlich und leicht gerinnen. Stellen Sie sicher, dass Sie die geschmolzene Butter langsam und kontinuierlich zu den Eigelben geben, während Sie ständig rühren, um eine glatte Konsistenz zu erreichen.