Vegane Gemüsepfanne mit wenig Öl

Diese köstliche Gemüsepfanne ist nicht nur gesund, sondern auch einfach zuzubereiten. Durch die Verwendung von wenig Öl bleibt sie leicht und bekömmlich. Perfekt für alle, die eine gesunde und vegane Mahlzeit suchen.

Zutaten:

• 1 Zucchini
• 1 Paprika
• 1 Aubergine
• 1 große Karotte
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl
• Frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:

1. Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch hacken.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie goldbraun sind.
4. Das Gemüse hinzufügen und einige Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
5. Paprikapulver und Kreuzkümmel über das Gemüse streuen und gut vermischen.
6. Die Hitze reduzieren und das Gemüse zugedeckt etwa 10-15 Minuten garen, bis es weich und aromatisch ist. Dabei gelegentlich umrühren.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Das Gericht auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.

Tipps:

• Je nach Geschmack können noch weitere Gemüsesorten hinzugefügt werden, wie zum Beispiel Brokkoli, Pilze oder Tomaten.
• Für eine leichtere Variante können Sie das Gemüse auch dämpfen anstatt es anzubraten.
• Servieren Sie die Gemüsepfanne mit Reis, Quinoa oder Vollkornnudeln für eine vollwertige Mahlzeit.