Süßkartoffel-Stampf mit Gemüse

Ein leckeres und gesundes Rezept für Süßkartoffel-Stampf mit buntem Gemüse. Perfekt für einen köstlichen und nahrhaften Genuss.

Zutaten:

• 2 große Süßkartoffeln
• 2 Karotten
• 1 Zucchini
• 1 Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL getrocknete Kräuter (z.B. Thymian oder Rosmarin)

Zubereitung:

1. Süßkartoffeln, Karotten, Zucchini und Paprika schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken.
2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.
3. Dann die Süßkartoffeln, Karotten, Zucchini und Paprika hinzufügen und etwa 5 Minuten lang anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
4. Die getrockneten Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
5. Den Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Gemüse etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.
6. Das Gemüse abgießen, aber etwas von der Flüssigkeit aufbewahren.
7. Die abgegossenen Gemüsestücke in den Topf zurückgeben und mit einem Kartoffelstampfer stampfen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Falls der Stampf zu trocken ist, etwas von der aufbewahrten Flüssigkeit hinzufügen.
8. Den Süßkartoffel-Stampf mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals gut vermischen.
9. Den Süßkartoffel-Stampf mit Gemüse servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Tipps:

• Du kannst das Gemüse nach Belieben variieren und zum Beispiel Brokkoli oder Erbsen hinzufügen.
• Für eine cremigere Konsistenz kannst du einen Schuss Milch oder Sahne zum Stampf hinzufügen.
• Wenn du es gerne würziger magst, kannst du noch etwas geriebenen Käse über den fertigen Stampf streuen und im Ofen gratinieren.