Rote Bete Suppe mit Meerrettich

Entdecken Sie die vollmundige und delikate Rote Bete Suppe mit einer würzigen Note von Meerrettich. Dieses vegane Suppenrezept ist einfach zuzubereiten und perfekt für eine herzhafte Mahlzeit.

Zutaten:

• 500 g Rote Bete, geschält und gewürfelt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 TL Meerrettich, gerieben
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel und Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und glasig sind.
2. Fügen Sie die Rote Bete hinzu und braten Sie sie für etwa 5 Minuten an, um den Geschmack zu intensivieren.
3. Gießen Sie die Gemüsebrühe in den Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Suppe für 20-25 Minuten köcheln, bis die Rote Bete weich ist.
4. Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.
5. Rühren Sie den geriebenen Meerrettich ein und würzen Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
6. Servieren Sie die Rote Bete Suppe heiß und garnieren Sie sie mit frischer Petersilie.

Tipps:

• Für eine extra cremige Konsistenz können Sie einen Schuss pflanzliche Sahne oder Kokosmilch in die Suppe geben.
• Verwenden Sie frisch geriebenen Meerrettich für einen intensiveren Geschmack.
• Servieren Sie die Suppe mit knusprigem Brot oder gerösteten Kichererbsen für zusätzliche Textur.