Rote-Bete-Salat mit Walnüssen und Ziegenkäse

Ein erfrischender und gesunder Salat, der mit dem süßen Geschmack von roter Bete, dem knusprigen Biss von Walnüssen und der cremigen Textur von Ziegenkäse köstlich kombiniert wird.

Zutaten:

• 2 Rote Beten
• 100 g Ziegenkäse
• 50 g Walnüsse
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Rote Beten schälen und in dünnen Scheiben schneiden.
2. Die Walnüsse grob hacken.
3. Eine Pfanne erhitzen und die Walnüsse darin ohne Öl rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Beiseite stellen.
4. In einer großen Schüssel das Olivenöl und den Balsamico-Essig vermischen.
5. Die Rote-Bete-Scheiben in den Dressing geben und gut vermengen, um sie gleichmäßig zu überziehen.
6. Den Ziegenkäse in kleine Stücke zerbröckeln und zu dem Salat hinzufügen.
7. Die gerösteten Walnüsse ebenfalls zum Salat geben und vorsichtig unterheben.
8. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipps:

• Um die Zubereitungszeit zu verkürzen, kannst du vorgekochte Rote Beten verwenden.
• Einige gehackte frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum können dem Salat zusätzlichen Geschmack verleihen.
• Wenn du den Salat etwas saftiger magst, kannst du zusätzlich etwas Zitronensaft zum Dressing hinzufügen.
• Der Salat kann als Beilage oder als Hauptgericht serviert werden. Wenn du ihn als Hauptgericht servieren möchtest, kannst du ihn mit geröstetem Brot oder gegarten Quinoa ergänzen, um für eine vollständige Mahlzeit zu sorgen.