Reissalat mit Hühnchen und Mango
Ein erfrischender Reissalat mit zartem Hühnchen und saftiger Mango, der perfekt für sommerliche Tage ist.
Zutaten:
- 200 g Hähnchenbrustfilet
- 150 g Basmatireis
- 1 reife Mango
- 1 rote Paprika
- 1/2 Gurke
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Handvoll frischer Koriander
- Saft von 1 Limette
- 4 EL Sojasauce
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Das Hähnchenbrustfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend in dünne Streifen schneiden.
- Den Basmatireis nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
- Die Mango schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die rote Paprika und Gurke ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Koriander grob hacken.
- In einer großen Schüssel den abgekühlten Reis, das Hühnchen, Mango, Paprika, Gurke, Frühlingszwiebeln und Koriander mischen.
- Den Limettensaft, Sojasauce und Olivenöl zu einer Marinade verrühren und über den Salat geben. Alles gut vermengen, bis alles gleichmäßig mit der Marinade bedeckt ist.
- Den Reissalat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Tipps:
- Für eine vegane Version kann das Hühnchen durch Tofu oder gebratene Pilze ersetzt werden.
- Falls gewünscht, kann der Salat noch mit einigen gerösteten Cashewkernen oder Sesamsamen bestreut werden.
- Der Reissalat kann auch gut als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch serviert werden.
- Bei der Zubereitung des Reissalats kannst du kreativ sein und je nach Vorlieben weitere Zutaten wie Avocado, Ananas oder geröstetes Gemüse hinzufügen.
- Der Salat schmeckt am besten frisch zubereitet, kann aber auch im Kühlschrank für einige Stunden aufbewahrt werden.