Frühlingshafte Gemüse-Nudelsuppe

Diese erfrischende Suppe aus frischem Gemüse und zarten Nudeln ist perfekt für den Frühling. Die Kombination aus knackigem Gemüse und herzhafter Brühe sorgt für eine köstliche Mahlzeit, die leicht zuzubereiten ist.

Zutaten:

• 200 g Nudeln (z.B. Farfalle)
• 1 Zucchini
• 1 Karotte
• 100 g grüne Bohnen
• 1 Paprika (gelb oder rot)
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Nudeln gemäß der Anleitung auf der Verpackung al dente kochen.
2. Während die Nudeln kochen, das Gemüse vorbereiten. Die Zucchini, Karotte, grüne Bohnen und Paprika in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken.
3. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.
4. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis es etwas weicher wird. Dabei gelegentlich umrühren.
5. Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Suppe zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe für etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
6. Die gekochten Nudeln abgießen und zur Suppe geben. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Suppe für weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen sich vermischen.
8. Die Suppe heiß servieren und genießen!

Tipps:

• Verwende frische und saisonale Gemüsesorten, um den besten Geschmack zu erzielen.
• Diese Suppe kann nach Belieben mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Basilikum garniert werden.
• Um die Suppe proteinreicher zu gestalten, füge gekochte Hühnerbrust oder Garnelen hinzu.
• Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt und später aufgewärmt werden.