Quinoa-Bowl mit Avocado und Gemüse

Von dieser köstlichen Quinoa-Bowl mit Avocado und Gemüse werden Sie begeistert sein! Eine gesunde und abwechslungsreiche Mahlzeit, die voller Geschmack ist.

Zutaten:

• 200g Quinoa
• 2 Avocados
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Karotte
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Saft von 1 Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Quinoa gründlich waschen und nach Packungsanleitung kochen.
2. Währenddessen das Gemüse vorbereiten. Die Paprika und Zucchini in kleine Würfel schneiden, die Karotte raspeln und die Zwiebel fein hacken. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. In Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, um ein Anbräunen zu verhindern.
3. Eine Pfanne erhitzen und das Olivenöl hinzufügen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten, dann die Paprika, Zucchini und Karotte hinzufügen. Alles zusammen etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die gekochte Quinoa in eine große Schüssel geben und das angebratene Gemüse darauf verteilen. Die Avocado-Scheiben hinzufügen.
5. Alles vorsichtig vermengen und nach Belieben mit zusätzlichen Gewürzen abschmecken.

Tipps:

• Variieren Sie das Gemüse nach Ihrem Geschmack. Zum Beispiel können Sie auch Brokkoli oder Mais hinzufügen.
• Für etwas mehr Würze können Sie frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander hinzufügen.
• Diese Quinoa-Bowl eignet sich auch gut als Meal Prep für die Arbeit oder unterwegs. Bereiten Sie die Zutaten vor und füllen Sie sie in luftdichte Behälter, um sie später zu genießen.