Pilzrisotto mit getrockneten Tomaten

Ein köstliches Gericht, das Pilzliebhaber begeistern wird. Das cremige Risotto wird mit herzhaften Champignons und aromatischen getrockneten Tomaten zubereitet.

Zutaten:

• 300 g Risottoreis
• 200 g Champignons
• 6-8 getrocknete Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 600 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Weißwein
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die getrockneten Tomaten in warmem Wasser einweichen, anschließend abtropfen lassen und grob hacken.
2. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
3. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch und die Champignons hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis die Champignons leicht gebräunt sind.
4. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren für ca. 2 Minuten anbraten, bis er glasig wird.
5. Den Weißwein hinzufügen und unter stetigem Rühren einkochen lassen.
6. Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, dabei immer wieder umrühren und warten, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde, bevor weitere Brühe hinzugefügt wird. Diesen Vorgang für ca. 20-25 Minuten fortsetzen, bis der Reis al dente ist.
7. Die getrockneten Tomaten zum Risotto geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Das Pilzrisotto auf Teller verteilen und mit frischer Petersilie garnieren. Warm servieren.

Tipps:

• Verwende für ein intensiveres Aroma getrocknete Steinpilze anstelle von Champignons.
• Füge geriebenen Parmesan oder Pecorino zum Risotto hinzu, um einen noch cremigeren Geschmack zu erzielen.
• Serviere das Pilzrisotto als Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.