Pilzrisotto mit Gemüsespießen

Kurzbeschreibung:

Erleben Sie ein fantastisches Geschmackserlebnis mit diesem köstlichen Pilzrisotto, begleitet von herzhaften Gemüsespießen. Perfekt für ein abwechslungsreiches Abendessen.

Zutaten:

• 200 g Risotto-Reis
• 250 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Shiitake)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 100 ml Weißwein
• 100 g Parmesan (gerieben)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 8 Holzspieße
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 2 EL Sojasauce

Zubereitung:

1. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.
3. Den Risotto-Reis hinzufügen und kurz mitbraten, bis er leicht glasig wird.
4. Den Weißwein dazugießen und unter Rühren einkochen lassen.
5. Die Gemüsebrühe nach und nach zum Risotto hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.
6. Parallel dazu die Gemüsespieße vorbereiten. Die Paprika, Zucchini und Aubergine in gleichmäßige Stücke schneiden und abwechselnd auf die Holzspieße stecken. Mit Sojasauce beträufeln und kurz marinieren lassen.
7. Die Pilze zum Risotto geben und weiter rühren, bis der Reis al dente ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat.
8. Den geriebenen Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Gemüsespieße grillen oder in einer Pfanne anbraten, bis sie schön gebräunt sind.
10. Das Pilzrisotto auf Tellern anrichten und jeweils zwei Gemüsespieße dazu servieren.

Tipp:

Verwenden Sie am besten frische Pilze, um den vollen Geschmack zu erhalten. Falls gewünscht, können Sie das Pilzrisotto mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian garnieren.