Pilz-Rucola-Salat mit Parmesanspänen

Ein erfrischender Salat mit einer Kombination aus saftigen Pilzen, knackigem Rucola und zarten Parmesanspänen.

Zutaten:

• 200 g Rucola
• 250 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge, Shiitake)
• 50 g Parmesan
• 1 Zitrone
• 4 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Den Rucola gründlich waschen und trocken schleudern.
3. Den Parmesan mit einem Sparschäler in dünne Späne hobeln.
4. Die Zitrone auspressen.
5. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Pilze darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. In einer Salatschüssel den Rucola, die gebratenen Pilze und die Parmesanspäne vermengen.
7. Mit dem frisch gepressten Zitronensaft und 2 EL Olivenöl beträufeln.
8. Den Salat vorsichtig vermischen und abschmecken.

Tipps:

• Verwenden Sie gerne verschiedene Sorten von Pilzen, um dem Salat mehr Geschmack zu verleihen.
• Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie geröstete Pinienkerne über den Salat streuen.
• Servieren Sie den Salat als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht mit frisch gebackenem Baguette.