Oscypek - Geräucherter Schafskäse

Ein köstliches Rezept für cremigen, geräucherten Schafskäse, der perfekt als herzhafter Snack oder als Beilage zu verschiedenen Gerichten serviert werden kann.

Zutaten:

• 1 kg Schafsmilch
• 1/2 TL Käselab
• Salz nach Geschmack
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• Buchenholzspäne zum Räuchern

Zubereitung:

1. Die Schafsmilch in einem großen Topf erhitzen, bis sie eine Temperatur von etwa 32°C erreicht.
2. Das Käselab in etwas Wasser auflösen und zur Schafsmilch geben. Gut umrühren und dann den Topf abdecken. Den Käse in Ruhe lassen, bis er sich zu einer festen Masse bildet.
3. Den geformten Käse mit einem Käsetuch umwickeln und in einen Käseform geben. Mit einem Gewicht darauf drücken, um das überschüssige Wasser abzulassen. Den Käse für 3 Stunden ruhen lassen.
4. Das Salz mit dem geräucherten Paprikapulver vermischen und den Käse damit von allen Seiten einreiben.
5. Den Käse im Kühlschrank für 24 Stunden reifen lassen.
6. Die Buchenholzspäne in einer Räucherbox verteilen und diese in den Grill oder Räucherofen legen. Den Grill oder Räucherofen auf eine Temperatur von etwa 80°C vorheizen.
7. Den gereiften Käse auf den Rost oder in eine Käseform legen und in den Grill oder Räucherofen stellen. Den Käse für etwa 2 Stunden räuchern lassen, bis er eine schöne goldbraune Farbe annimmt.
8. Den geräucherten Schafskäse aus dem Grill oder Räucherofen nehmen und abkühlen lassen, bevor er serviert wird.

Tipp:

Der Oscypek passt perfekt zu frischem Brot, Crackern oder als Beilage zu Salaten. Du kannst den Käse auch in dünnen Scheiben schneiden und auf einem Burger oder Sandwich verwenden.