Hähnchen-Zucchini-Pfanne mit Kokosmilch

Ein leckeres und einfaches Rezept für eine gesunde Hähnchen-Zucchini-Pfanne in cremiger Kokosmilchsoße.

Zutaten:

• 2 Hähnchenbrustfilets, in Streifen geschnitten
• 2 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 200 ml Kokosmilch
• 2 EL Sojasoße
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Öl
• Frühlingszwiebeln zum Garnieren

Zubereitung:

1. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Hähnchenstreifen darin goldbraun anbraten.
2. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und für weitere 2 Minuten braten, bis sie weich sind.
3. Zucchini und Paprika in die Pfanne geben und für ca. 5 Minuten mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Kokosmilch, Sojasoße, Currypulver und Paprikapulver hinzufügen und gut umrühren.
5. Die Pfanne abdecken und die Hähnchen-Zucchini-Mischung bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist und das Gemüse zart ist.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Hähnchen-Zucchini-Pfanne auf Teller verteilen und mit Frühlingszwiebeln garnieren.

Tipps:

• Als Beilage passt Reis oder Couscous sehr gut zu dieser Hähnchen-Zucchini-Pfanne.
• Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen, um den Geschmack anzupassen.
• Fügen Sie gerne noch weiteres Gemüse wie Karotten oder Erbsen hinzu, um die Pfanne noch bunter zu machen.