Hähnchen-Gemüse-Curry mit Quinoa

Ein schmackhaftes und gesundes Gericht, das sich perfekt für ein leichtes Abendessen eignet. Das würzige Curry wird mit saftigem Hähnchen, frischem Gemüse und gesunder Quinoa zubereitet.

Zutaten:

• 2 Hähnchenbrustfilets
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Möhre
• 200 g Quinoa
• 400 ml Hühnerbrühe
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL Currypulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Ingwer, gerieben
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Gehackte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Hähnchenbrustfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.
3. Hähnchenstücke hinzufügen und von allen Seiten goldbraun braten. Mit Currypulver, Kurkuma und Ingwer bestreuen und gut vermengen.
4. Die Paprika und die Möhre zum Hähnchen geben und für weitere 5 Minuten mitbraten.
5. Quinoa in einem Sieb abspülen und zusammen mit Hühnerbrühe und Kokosmilch in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Den Deckel auf den Topf setzen und das Curry bei niedriger Hitze für etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar und die Quinoa gekocht ist.
7. Zum Servieren das Curry in Schalen füllen und mit gehackter Petersilie garnieren.

Tipps:

- Füge nach Belieben noch weiteres Gemüse, wie zum Beispiel Zucchini oder Blumenkohl hinzu.
- Wenn du es gerne scharf magst, kannst du noch eine Prise Chilipulver oder gehackte Chilis hinzufügen.
- Reste des Hähnchen-Gemüse-Currys eignen sich hervorragend als Füllung für Wraps oder als Beilage zu Reis.