Gebratene Auberginen mit Tomaten und Feta

Ein köstliches vegetarisches Gericht, das die Aromen von Auberginen, Tomaten und Feta vereint. Die gebratenen Auberginenscheiben werden mit saftigen Tomaten und cremigem Feta kombiniert, um einen geschmackvollen und gesunden Genuss zu bieten. Perfekt als Vorspeise oder Hauptgericht geeignet.

Zutaten:

• 2 Auberginen
• 4 Tomaten
• 200 g Feta
• 3 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie) zum Garnieren

Zubereitung:

1. Auberginen waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten.
3. Tomaten waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
4. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
5. In einer anderen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen.
6. Die Tomatenscheiben hinzufügen und bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten garen, bis sie weich sind.
7. Die gebratenen Auberginenscheiben auf einem Teller anrichten und mit den Tomaten belegen.
8. Feta in kleine Stücke zerbröseln und über die Tomaten und Auberginen streuen.
9. Mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Tipps:

• Um überschüssige Feuchtigkeit aus den Auberginen zu entfernen, salzen Sie die Scheiben vor dem Braten und lassen Sie sie für ca. 30 Minuten ruhen. Spülen Sie die Auberginen dann ab und trocknen Sie sie gründlich, bevor Sie sie braten.
• Sie können die Auberginen auch grillen, anstatt sie in der Pfanne zu braten, um einen rauchigen Geschmack zu erzielen.
• Variieren Sie das Rezept, indem Sie frisches Gemüse wie Zucchini oder Paprika hinzufügen.