Eiweiß-Omelette mit Spinat und Tomaten

Ein köstliches und proteinreiches Rezept für ein gesundes Eiweiß-Omelette mit frischem Spinat und saftigen Tomaten.

Zutaten:

• 4 Eiweiße
• 100 g frischer Spinat
• 1 reife Tomate
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Eiweiße in einer Schüssel trennen und in eine separate Schüssel geben. Das Eigelb kann anderweitig verwendet werden.
2. Den Spinat gründlich waschen und trocken tupfen. Die Tomate waschen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Eiweiße mit einer Gabel leicht verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Spinat darin kurz anbraten, bis er leicht zusammenfällt.
5. Die Eiweißmischung über den Spinat in die Pfanne gießen und die Tomatenwürfel darüber verteilen.
6. Das Omelette bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten stocken lassen.
7. Mit einem Pfannenwender vorsichtig umklappen und von der anderen Seite weitere 2-3 Minuten goldbraun backen.
8. Auf einen Teller geben und warm servieren.

Tipp:

Das Eiweiß-Omelette kann nach Belieben mit weiteren Gemüsesorten wie Paprika, Zucchini oder Pilzen aufgepeppt werden. Mit einer Scheibe Vollkornbrot oder einem frischen Salat ergibt es eine leichte und ausgewogene Mahlzeit.