Eiweiß-Muffins mit Beeren
Ein köstliches Rezept für Eiweiß-Muffins mit frischen Beeren. Perfekt für einen gesunden und leckeren Snack zwischendurch oder als süße Dessertalternative.
Zutaten:
- 150g Eiweißpulver
- 100g Haferflocken
- 50g Kokosmehl
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 2 reife Bananen, zerdrückt
- 150ml Mandelmilch
- 200g gemischte Beeren (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren)
Zubereitung:
- Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
- In einer großen Schüssel vermische das Eiweißpulver, Haferflocken, Kokosmehl, Salz und Backpulver.
- Füge die zerdrückten Bananen und Mandelmilch hinzu und rühre alles gut um, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Gib die gemischten Beeren zum Teig und hebe sie vorsichtig unter.
- Verteile den Teig gleichmäßig in den vorbereiteten Papierförmchen.
- Backe die Muffins für etwa 20-25 Minuten, oder bis sie goldbraun und fest sind.
- Lasse die Muffins vor dem Servieren vollständig abkühlen.
Tipps:
- Experimentiere mit verschiedenen Beeren und füge auch gerne gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzu, um den Muffins eine extra Note zu verleihen.
- Serviere die Muffins mit einem Klecks griechischem Joghurt und frischen Beeren als köstliche Topping-Idee.
- Diese Eiweiß-Muffins eignen sich auch perfekt als schneller und gesunder Snack für unterwegs.