Couscous-Salat mit Tomaten und Gurken

Kurzbeschreibung:

Ein erfrischender und leichter Salat, der perfekt für warme Sommertage ist. Der Couscous verleiht dem Salat eine angenehme Textur, während die Tomaten und Gurken für Frische sorgen.

Zutaten:

• 200g Couscous
• 300ml Gemüsebrühe
• 2 Tomaten
• 1 Gurke
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• Saft von 1 Zitrone
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Couscous in eine Schüssel geben und mit der Gemüsebrühe übergießen. Gut umrühren und für ca. 10 Minuten quellen lassen.
2. In der Zwischenzeit Tomaten, Gurke und rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Petersilie fein hacken.
3. Den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern und mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
4. Die geschnittenen Tomaten, Gurken, rote Zwiebel und Petersilie zum Couscous geben. Alles gut vermischen.
5. Den Couscous-Salat für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen gut einziehen können.
6. Vor dem Servieren den Couscous-Salat nochmals abschmecken und eventuell nachwürzen.

Tipps:

• Äpfel oder Avocado können dem Couscous-Salat eine zusätzliche Geschmacksnote verleihen.
• Für eine proteinreichere Variante können Kichererbsen oder Feta-Käse hinzugefügt werden.
• Des Weiteren können geröstete Pinienkerne dem Salat eine knusprige Textur geben.