Bratkartoffeln mit Spiegelei und Spinat

Ein leckeres und herzhaftes Gericht, das perfekt für ein köstliches Abendessen ist. Die knusprigen Bratkartoffeln, das saftige Spiegelei und der gesunde Spinat ergeben eine ausgewogene Mahlzeit, die immer wieder begeistert.

Zutaten:

• 500g Kartoffeln
• 2 EL Rapsöl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 Eier
• 200g Spinat

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin anbraten, bis sie goldbraun sind.
3. Die Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Wenden braten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. In einer separaten Pfanne die Eier in etwas Öl braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch flüssig ist.
5. Den Spinat in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis er leicht zusammenfällt.
6. Die gebratenen Bratkartoffeln auf einem Teller anrichten, das Spiegelei darüber legen und den Spinat daneben platzieren.

Tipps:

• Verwenden Sie festkochende Kartoffeln, damit sie beim Braten nicht zerfallen.
• Sie können die Bratkartoffeln mit Gewürzen wie Paprika, Knoblauch oder Majoran für zusätzlichen Geschmack würzen.
• Fügen Sie geräucherten Speck oder Zwiebelringe hinzu, um den Geschmack zu variieren.
• Wenn Sie es gerne scharf mögen, können Sie etwas Chili oder Tabasco-Sauce über das Spiegelei geben.