Zucchininudeln mit Pesto und Cherrytomaten
Probieren Sie dieses leichte und leckere Gericht - Zucchininudeln mit Pesto und Cherrytomaten. Die frischen Zutaten und der köstliche Geschmack machen es zu einer perfekten Mahlzeit für jeden Tag.
Zutaten:
- 2 Zucchini
- 150g Cherrytomaten
- 100g Pinienkerne
- 50g frisch geriebener Parmesan
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund frisches Basilikum
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Die Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider in Nudelform schneiden.
- Die Cherrytomaten halbieren.
- Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
- Den Knoblauch schälen und grob hacken.
- Das Basilikum waschen und die Blätter abzupfen.
- Den gerösteten Knoblauch, die Pinienkerne, den Parmesan und das Basilikum in einen Mixer geben. Mit etwas Olivenöl vermengen und zu einem Pesto pürieren.
- Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchininudeln darin für 2-3 Minuten anbraten.
- Die Cherrytomaten hinzufügen und für weitere 2 Minuten mitbraten.
- Das Pesto zu den Zucchininudeln geben und gut vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Tipps:
- Verwenden Sie einen Spiralschneider, um die Zucchininudeln gleichmäßig und schön zu formen.
- Sie können auch andere Nüsse wie Walnüsse oder Cashewnüsse anstelle von Pinienkernen verwenden.
- Für eine würzigere Variante können Sie etwas Chili oder rote Paprika zum Pesto hinzufügen.
- Servieren Sie die Zucchininudeln mit einem frischen Salat oder geröstetem Brot.