Zucchininudeln mit Pesto und Cherrytomaten

Probieren Sie dieses leichte und leckere Gericht - Zucchininudeln mit Pesto und Cherrytomaten. Die frischen Zutaten und der köstliche Geschmack machen es zu einer perfekten Mahlzeit für jeden Tag.

Zutaten:

• 2 Zucchini
• 150g Cherrytomaten
• 100g Pinienkerne
• 50g frisch geriebener Parmesan
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund frisches Basilikum
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider in Nudelform schneiden.
2. Die Cherrytomaten halbieren.
3. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
4. Den Knoblauch schälen und grob hacken.
5. Das Basilikum waschen und die Blätter abzupfen.
6. Den gerösteten Knoblauch, die Pinienkerne, den Parmesan und das Basilikum in einen Mixer geben. Mit etwas Olivenöl vermengen und zu einem Pesto pürieren.
7. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchininudeln darin für 2-3 Minuten anbraten.
8. Die Cherrytomaten hinzufügen und für weitere 2 Minuten mitbraten.
9. Das Pesto zu den Zucchininudeln geben und gut vermengen.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Tipps:

• Verwenden Sie einen Spiralschneider, um die Zucchininudeln gleichmäßig und schön zu formen.
• Sie können auch andere Nüsse wie Walnüsse oder Cashewnüsse anstelle von Pinienkernen verwenden.
• Für eine würzigere Variante können Sie etwas Chili oder rote Paprika zum Pesto hinzufügen.
• Servieren Sie die Zucchininudeln mit einem frischen Salat oder geröstetem Brot.