Zucchini-Karotten-Rösti

Dieses einfache und gesunde Rezept für Zucchini-Karotten-Rösti ist perfekt für einen leckeren Snack oder eine Beilage. Die Rösti sind knusprig und voller Geschmack – ein wahrer Gaumenschmaus!

Zutaten:

• 2 Zucchini
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 2 Eier
• 4 Esslöffel Mehl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 Esslöffel Pflanzenöl

Zubereitung:

1. Zucchini und Karotten grob raspeln. Zwiebel fein hacken.
2. In einer Schüssel die geraspelten Zucchini und Karotten, die gehackte Zwiebel, Eier, Mehl, Salz und Pfeffer vermischen.
3. In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen.
4. Kleine Rösti-Portionen in die Pfanne geben und leicht flach drücken.
5. Von beiden Seiten goldbraun braten, bis die Rösti knusprig sind.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.

Tipps:

• Um die Rösti noch knuspriger zu machen, kannst du sie nach dem Braten für ein paar Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C backen.
• Du kannst die Rösti nach Belieben mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
• Serviere die Rösti als Beilage zu Fleisch, Fisch oder als Hauptgericht mit einem leckeren Dip oder einer Sauce.