Quinoa-Salat mit Tomaten und Gurken
Kurzbeschreibung:
Ein erfrischender und gesunder Salat mit der Textur der köstlichen Quinoa, frischen Tomaten und knusprigen Gurken.
Zutaten:
- 200g Quinoa
- 2 Tomaten, gewürfelt
- 1 Gurke, gewürfelt
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- Handvoll gehackte Petersilie
- Saft von 1 Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Die Quinoa unter fließendem Wasser abspülen und in einem Topf mit der doppelten Menge an Wasser zum Kochen bringen. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist und die Quinoa weich und locker ist.
- In einer großen Schüssel die Tomaten, Gurken, rote Zwiebel, rote Paprika und Petersilie vermischen. Die gekochte Quinoa dazugeben und gut vermengen.
- In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und über den Salat gießen. Alles gut vermengen, sodass die Dressing-Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
- Den Salat für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
- Vor dem Servieren nochmals umrühren und auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Tipps:
- Für eine proteinreichere Option können Sie etwas Hühnerbrust oder geräucherten Lachs zu dem Salat hinzufügen.
- Für eine vegane Variante können Sie den Honig im Dressing durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzen.
- Der Salat kann auch in einer luftdichten Behältnis im Kühlschrank aufbewahrt werden und eignet sich perfekt als Mittagessen für unterwegs oder als Beilage zu einem Grillfest.