Linsen-Champignon-Suppe mit Vollkornbrot

Diese köstliche Suppe aus Linsen und Champignons ist eine wohltuende Mahlzeit. Sie wird mit frischen Zutaten zubereitet und passt perfekt zu einem knusprigem Vollkornbrot.

Zutaten:

• 200 g grüne oder braune Linsen
• 250 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 2 Selleriestangen
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren
• 4 Scheiben Vollkornbrot

Zubereitung:

1. Die Linsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
2. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch fein würfeln.
3. In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann die Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
4. Die Linsen und Champignons in den Topf geben und alles gut vermengen.
5. Die Gemüsebrühe hinzufügen, den Topf abdecken und die Suppe für etwa 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
6. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben pürieren, um eine cremigere Konsistenz zu erhalten.
7. Das Vollkornbrot toasten oder aufwärmen und zu der Suppe servieren.

Tipps:

• Für ein intensiveres Aroma kannst du etwas frischen Thymian oder Rosmarin zur Suppe hinzufügen.
• Wenn du die Suppe cremiger magst, kannst du einen Schuss Sahne oder pflanzliche Sahnealternative hinzufügen.
• Die Suppe hält sich gut im Kühlschrank und schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen sich weiterentwickeln.
• Du kannst die Menge der Zutaten nach Bedarf anpassen und weitere Gemüsesorten wie Paprika, Sellerie oder Spinat hinzufügen.