Lapin à la Provençale - Kaninchen nach provenzalischer Art
Ein mediterranes Gericht, das durch die Aromen der Provence besticht. Zartes Kaninchenfleisch wird in einer Tomaten-Kräuter-Sauce geschmort und mit frischem Baguette serviert.
Zutaten:
- 1 Kaninchen (ca. 1,5 kg), in Stücke zerlegt
- 3 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
- 2 Tomaten, gewürfelt
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Rotwein
- 2 TL getrocknete provenzalische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Oregano)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen und die Kaninchenstücke von allen Seiten goldbraun anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- In demselben Topf die Zwiebeln, Knoblauch und Paprikastreifen anbraten, bis sie weich sind.
- Die gewürfelten Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anbraten.
- Die Kaninchenstücke wieder in den Topf geben und mit Gemüsebrühe und Rotwein ablöschen.
- Die provenzalischen Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Topf abdecken und das Kaninchen etwa 1,5 Stunden bei geringer Hitze schmoren lassen, bis es zart ist.
Tipps:
- Servieren Sie das Kaninchen mit frischem Baguette, um die delikate Sauce aufzusaugen.
- Falls das Kaninchen anfangs zu viel Flüssigkeit abgibt, können Sie es kurz aus dem Topf nehmen und die Sauce etwas einkochen lassen, bevor Sie es wieder hinzufügen.
- Verwenden Sie frische Kräuter, wenn möglich, um den Geschmack des Gerichts zu intensivieren.