Gemüseomelett mit Feta und Tomaten

Ein einfaches und leckeres Rezept für ein herzhaftes Omelett mit frischem Gemüse, cremigem Feta und saftigen Tomaten.

Zutaten:

• 4 Eier
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Paprika
• 1 Handvoll Cherrytomaten
• 100 g Feta
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Zwiebel fein hacken, die Paprika in kleine Würfel schneiden und die Cherrytomaten halbieren.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel darin glasig anbraten, dann die Paprika hinzufügen und für etwa 5 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse weich ist.
3. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Feta grob zerbröseln.
4. Das Gemüse in der Pfanne gleichmäßig verteilen und die Eimischung darüber gießen. Den Feta und die halbierten Cherrytomaten auf dem Omelett verteilen.
5. Die Pfanne bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Omelett gestockt ist.
6. Das Omelett vorsichtig mit einem Pfannenwender aus der Pfanne heben und in Stücke schneiden.

Tipps:

• Verwende gerne auch anderes Gemüse wie z.B. Zucchini oder Spinat, um das Omelett abwechslungsreicher zu gestalten.
• Serviere das Omelett mit einer frischen Salatbeilage für eine vollständige Mahlzeit.
• Wenn du es etwas würziger magst, füge noch eine Prise Cayennepfeffer oder etwas Chili hinzu.