Gesundes Gemüse-Tofu-Rührei

Probieren Sie dieses köstliche und einfach zuzubereitende Gemüse-Tofu-Rührei. Es ist eine perfekte Option für ein gesundes Frühstück oder Abendessen. Mit einer Vielzahl von knackigem Gemüse und proteinreichem Tofu wird dieses Gericht Ihre Geschmacksknospen in helle Aufregung versetzen.

Zutaten:

• 200 g Tofu
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 4 Champignons, in Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 4 Eier
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Kurkuma
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Tofu mit den Händen zerbröseln und beiseite stellen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun anbraten.
3. Paprika, Zucchini und Champignons hinzufügen und für weitere 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
4. Knoblauch und Tofu dazugeben und etwa 3 Minuten braten, bis der Tofu leicht gebräunt ist.
5. In einer Schüssel die Eier verquirlen und mit Sojasauce, Kurkuma und Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Eiermischung über das Gemüse und den Tofu in der Pfanne gießen. Bei mittlerer Hitze rühren, bis die Eier vollständig gestockt sind.
7. Das Gemüse-Tofu-Rührei heiß servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Tipp:

Verwenden Sie verschiedene Gemüsesorten wie Brokkoli oder Mais, um Ihrem Rührei eine zusätzliche Portion Vitamine und Farbe zu verleihen. Servieren Sie es mit einer Scheibe Vollkornbrot oder einer frischen Salatbeilage für ein vollständiges Gericht.