Gefüllte Paprikaschoten mit Hackfleisch und Gemüse

Ein herzhaftes Rezept für gefüllte Paprikaschoten, die mit einer köstlichen Mischung aus Hackfleisch und Gemüse gefüllt werden. Perfekt für ein gesundes und leckeres Abendessen!

Zutaten:

• 4 große Paprikaschoten
• 500 g Hackfleisch (gemischt)
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Karotte, gewürfelt
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 100 g gekochter Reis
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
2. Die Paprikaschoten halbieren und entkernen.
3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch, Karotte und Zucchini darin anbraten, bis sie weich sind.
4. Das Hackfleisch hinzufügen und gut anbraten, bis es braun ist.
5. Die gehackten Tomaten und den gekochten Reis zur Pfanne geben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Mischung gleichmäßig in die Paprikahälften füllen und auf ein Backblech legen.
7. Die gefüllten Paprikaschoten für ca. 30-35 Minuten im Backofen backen, bis sie weich sind und die Oberseite leicht gebräunt ist.

Tipps:

• Serviere die gefüllten Paprikaschoten mit frischem Salat oder als Beilage zu Reis oder Kartoffeln.
• Du kannst auch andere Gemüsesorten wie Mais oder Erbsen zu der Füllung hinzufügen, um sie abwechslungsreicher zu gestalten.
• Wenn du es würziger magst, kannst du zusätzlich etwas Paprikapulver oder Chiliflocken zur Füllung geben.
• Reste der gefüllten Paprikaschoten können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag als Mittagessen genossen werden.