Conejo al Salmorejo

Eine herzhafte Spezialität aus Kaninchen in einer köstlichen Tomaten-Weinsauce

Zutaten:

• 1 Kaninchen, in Stücke geschnitten
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 500 ml Tomatensaft
• 250 ml Rotwein
• 4 EL Olivenöl
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Paprika
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Das Kaninchen in einer großen Bratpfanne mit Olivenöl von allen Seiten goldbraun anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne die Zwiebeln, Knoblauch und Paprika andünsten, bis sie weich sind.
3. Das Kaninchen wieder in die Pfanne geben und mit Rotwein ablöschen.
4. Den Tomatensaft hinzufügen, Lorbeerblätter, Paprika und Gewürze dazugeben.
5. Die Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze für etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
6. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Tipp:

Im traditionellen Rezept wird Kaninchen mit Knochen verwendet, was dem Gericht zusätzlichen Geschmack verleiht. Wenn du kein Fan von knochigem Fleisch bist, kannst du jedoch auch entbeinte Kaninchenstücke verwenden.