Gemüse-Couscous mit Minzjoghurt
Ein köstliches Rezept für eine leichte Gemüse-Couscous mit frischem Minzjoghurt. Der perfekte Sommergenuss!
Zutaten:
- 200 g Couscous
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund frische Minze
- 200 g Naturjoghurt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Couscous nach Packungsanleitung zubereiten und beiseite stellen.
- Das Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauchzehen hacken.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.
- Das restliche Gemüse hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis es bissfest ist.
- Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen und gut vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Minze fein hacken und zum Naturjoghurt geben. Gut vermischen.
- Den Couscous mit dem Gemüse und dem Minzjoghurt servieren.
Tipps:
- Verwende am besten frisches Gemüse für einen intensiveren Geschmack.
- Du kannst das Rezept nach Belieben mit weiteren Gewürzen wie Kurkuma oder Zimt verfeinern.
- Füge geröstete Pinienkerne oder gehackte Nüsse hinzu, um dem Gericht eine zusätzliche Knusprigkeit zu verleihen.