Gemüse-Couscous mit Minzjoghurt

Ein köstliches Rezept für eine leichte Gemüse-Couscous mit frischem Minzjoghurt. Der perfekte Sommergenuss!

Zutaten:

• 200 g Couscous
• 1 Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund frische Minze
• 200 g Naturjoghurt
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Couscous nach Packungsanleitung zubereiten und beiseite stellen.
2. Das Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden.
3. Zwiebel und Knoblauchzehen hacken.
4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.
5. Das restliche Gemüse hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis es bissfest ist.
6. Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen und gut vermischen.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Minze fein hacken und zum Naturjoghurt geben. Gut vermischen.
9. Den Couscous mit dem Gemüse und dem Minzjoghurt servieren.

Tipps:

• Verwende am besten frisches Gemüse für einen intensiveren Geschmack.
• Du kannst das Rezept nach Belieben mit weiteren Gewürzen wie Kurkuma oder Zimt verfeinern.
• Füge geröstete Pinienkerne oder gehackte Nüsse hinzu, um dem Gericht eine zusätzliche Knusprigkeit zu verleihen.